Le plaisir de bien faire et de partager
Tous ces fromages racontent aussi une aventure humaine.
C’est d’abord l’aventure de la famille Pratlong attachée à son village.
C’est aussi celle des 10 producteurs qui ont adhéré au projet pour fournir un lait de qualité en développant leur exploitation et adaptant leur production.
C’est maintenant celle des 45 actionnaires qui ont investi en confiance pour développer la société.
C’est enfin l’aventure de la vingtaine de salariés. Certains sont du pays et ont été formés sur place. D’autres arrivent, avec leur compétence, de régions parfois bien éloignées de Hyelzas, en distance mais aussi en mode de vie. Tous partagent le plaisir de faire des fromages de qualité avec toujours une démarche innovante pour créer de nouveaux produits. Chacun est intégré à des programmes de formation à l’extérieur ou sur place pour mieux participer à ces évolutions. Organisation significative : en saison touristique, ce sont les différents salariés qui assurent à tour de rôle la tenue du magasin de vente. C’est l’occasion pour chacun de faire partager son métier; un métier qui, à l’atelier, même avec les machines, se fait encore « avec les mains et les bras ». C’est l’occasion, aussi, pour chacun de faire partager sa fierté des produits proposés en expliquant les spécificités de chacun. C’est aussi, au travers des dégustations proposées, dans un cadre panoramique, l’occasion d’échanger avec les touristes consommateurs venus sur le Causse à la recherche d’authenticité et de qualité.
Christian, le fils, et son épouse Florence, Jeannine, la fille, et son époux Pierre ont su développer le rêve d’Armand et Marie de voir leur famille bien vivre à Hyelzas. Gageons que Vincent et Thomas à la fromagerie, Clément et Hugues à la ferme, quatre de leurs petits enfants sauront faire vivre ce rêve dans la modernité sans oublier la belle histoire de Hyelzas et de la famille Pratlong.
* Extrait du Livre « Des femmes & des hommes une histoire de passion » publié en 2015, en vente à Hyper U Coeur Lozère.