Innovation permanente
Après une installation provisoire à Moissac, en 1961, une fromagerie moderne est construite à La Pélucarie, juste à côté de la rivière, Le Gardon, pour avoir en abondance l’eau nécessaire mais si précieuse dans les Cévennes. Pour traiter les effluents de la coopérative, l’idée innovante de la méthanisation a germé. Aujourd’hui, la petite centrale de méthanisation, qui jouxte la fromagerie, permet la fourniture de l’eau chaude, le chauffage des locaux tout en diminuant les coûts de l’énergie.
Pour les producteurs, l’ambition est de passer d’une production familiale à une production importante et de qualité, dans le respect des normes, tout en conservant le côté artisanal.
La production a débuté avec un Pélardon artisanal pour atteindre, en 2014, 112 tonnes de fromages dont presque 60% de Pélardon AOP.
Le reste de la gamme est composé du « Moissac des Cévennes » et du « Seilloux » – du nom du récipient en bois utilisé pour la traite -, très appréciés pour leur saveur traditionnelle affirmée.
Une gamme bio est lancée par la fromagère, comprenant la « Faisselle » et la « Parpaillote », une tomme de chèvre au lait cru. Le dernier né est un fromage frais nature ou au thym qui se déguste en entrée, plat ou dessert, verrine, soufflé ou encore en crème brûlée, agrémenté de vin blanc de préférence.
Les médailles, notamment une d’or pour la « Faisselle » bio et une de bronze pour la « Parpaillote » bio au concours régional Languedoc-Roussillon, viennent récompenser la qualité, certifiée ISO 22000, et l’esprit terroir que la Fromagerie des Cévennes a su protéger.