Gentes « Damaselles »
La légende raconte qu’au Moyen Age, à Montpellier, pour la rentrée à l’Université les gentes damoiseaux offraient des oranges et des amandes aux gentes damoiselles. Alban et Christiane cherchaient une recette qui leur permette d’utiliser les restes de pâte d’amande, de fruits confits et du sirop des marrons glacés. Après quelques essais, la solution est trouvée avec une pate savoureuse et résistante à la chaleur du Midi. En référence à la légende, le nom de Damoiselles y est donné mais une erreur d’orthographe de l’imprimeur, sur trois mille prospectus de lancement, en fera des « Damaselles ». Finalement, encore un heureux hasard !
Aujourd’hui, ces petits carrés gourmands, au tour de main bien gardé, avec un glaçage naturel, se déclinent au citron, mandarine, gingembre et chocolat. Un joli coffret offre un assortiment de pâte d’amande et de massapan espagnol au melon confit. En 2009, voulant faire déguster leur bonne pâte d’amande artisanale sans glaçage, ils ont eu l’idée d’en faire des « Coquinets », un biscuit qui comme son nom l’indique est cuit deux fois : ils sont eux aussi déclinés avec les mêmes parfums que les « Damaselles ». L’an dernier, sont arrivés les « Croquants de La Canourgue » à partir d’une recette provençale améliorée. Cette année, des sablés aux noix et aux châtaignes de Lozère viennent compléter la vitrine. Comme chaque fois, Christiane imagine la recette et Alban met au point la fabrication. Il leur reste encore quelques bons produits à inventer mais il leur reste aussi un département à découvrir dans sa diversité car ils sont aussi venus pour marcher dans des paysages où les légendes ne manquent pas.
* Extrait du Livre « Des femmes & des hommes une histoire de passion » publié en 2015, en vente à Hyper U Coeur Lozère.