Lou Jarlou
La production de fromage est donc là pour pleinement valoriser le choix du bio. C’est l’herbe et le foin produits naturellement, sans ensilage, qui donnent aux fromages ce « parfum de prairie ». Le nom « Le Jarlou », choisi et dessiné sur l’étiquette par Martine, rappelle le récipient de bois dans lequel ses parents tiraient le lait et l’authenticité du produit même si la traite à la machine a remplacé la traite à la main. Ces fromages au lait cru de 700 grammes sont affinés dix jours à trois mois en fonction des gouts de chacun. Regrettant d’avoir dû sacrifier sa cave en pierre aux normes d’une cave plastifiée, elle en soupire : « les gens recherchent l’authentique et les normes leur donnent de l’industriel ». Pascal, qui assure la fabrication, fait aussi des fromages de 250 grammes, très demandés surtout en période estivale. L’été justement, les clients ne manquent pas dans les marchés de producteurs où ses nièces accompagnent parfois Martine. C’est l’occasion de rencontrer les consommateurs et de faire apprécier son travail, tout comme lors des visites de ferme qu’elle assure avec l’office de tourisme de Bagnol Les Bains. Tout au long de l’année, des magasins et des restaurants complètent les clients qui viennent directement à la ferme. Au travers du patrimoine familial, du troupeau, de sa production, Martine inscrit la tradition dans la modernité du présent. Tout en souhaitant , pour l’avenir, du fromage bio dans les cantines scolaires et les maisons de retraite, elle rêve de faire redécouvrir le goût naturel du lait cru aux touristes que ses explications passionnent.
* Extrait du Livre « Des femmes & des hommes une histoire de passion » publié en 2015, en vente à Hyper U Coeur Lozère.