Une production fromagère d’avenir
La traite est faite toute l’année. Le lait du soir et celui du dimanche est livré à une nouvelle laiterie ardéchoise qui prend aussi des fromages. Le lait du matin est transformé sitôt la traite. Gaëlle a fait le choix de commencer à fabriquer des fromages de type pélardon. Elle n’en a pas l’appellation, ce qui vaut mieux tant les siens sont spécifiques. En effet, ils bénéficient d’une excellente cave en altitude qui fait bleuir ceux qui atteignent les deux mois d’affinage, leur conférant un aspect et un goût très appréciés. Elle s’est, ensuite, essayée à une tomme, « La coustette» du nom de la parcelle où s’abritent les bâtiments, qui a connu un beau succès dans ses différentes déclinaisons : petite taille pour un épicier de Saugues qui fournit les pèlerins de Compostelle, une taille moyenne et une de deux kilos pour la découpe. La vente, hormis cet épicier et Hyper U, se fait à la ferme où il y toujours quelqu’un ou sur les marchés occasionnels. C’est l’occasion de rencontrer les consommateurs, tout comme les visites organisées à la ferme en partenariat avec l’Office de Tourisme de Bagnols Les Bains. L’offre est complétée par des caissettes de viande des génisses « Fleur d’Aubrac » élevées au foin et aux céréales produites sur l’exploitation. En projet, la reprise de 20 hectares familiales qui permettront de développer la production pour satisfaire la demande croissante et de nouveaux produits à proposer comme les faisselles ou les yaourts particulièrement doux et onctueux.
Dernièrement un trophée de « La Lozère gourmande » est venu récompenser ces premiers pas prometteurs. Un encouragement pour Philippe et Gaëlle et, peut-être, de quoi donner des idées plus tard à Enzo, le jeune fils de Gaëlle pour qu’il ajoute une génération à cette affaire de famille.
* Extrait du Livre « Des femmes & des hommes une histoire de passion » publié en 2015, en vente à Hyper U Coeur Lozère.